איילת עו״ד בהכשרתה, בוגרת לימודי משפטים באוניברסיטה העברית בירושלים ובעלת תואר שני במשפט מסחרי בתוכנית ברקלי באוניברסיטת תל אביב .חברת כנסת לשעבר, כיהנה כסגנית נשיא התאחדות התעשיינים וכיום מכהנת  כיו"ר מכון הייצוא.

במסגרת פעילותה, בכנסת, העניק לה המכון הישראלי לדמוקרטיה את אות הפרלמנטר המצטיין לשנת 2016 . איילת הייתה חברה בוועדת החוץ וביטחון, הכלכלה, ועדה המיוחדת לזכויות הילד, ובוועדת המשנה לקידום עסקים קטנים ובינוניים.

בכהונתה בכנסת הייתה שותפה פעילה למאמץ להפחית את הקטל בדרכים והתמקדה בשמירה על בטיחות הולכי הרגל.