קובי אמסלם, עו"ד, כיהן בין השנים 2012-2016 בתפקיד ראש אגף השכר והסכמי עבודה במשרד האוצר. תפקיד זה הינו תפקיד מרכזי ורגיש במשרד האוצר החולש על כל עובדי הממשלה והמגזר הציבורי בתחומי השכר ותנאי העבודה של העובדים.

התפקיד משלב עבודה עם גורמי ממשל רבים, עם שרי ממשלה וחברי כנסת, תקשורת, חברות ממשלתיות, תאגידים סטטוטוריים, קופות חולים, אוניברסיטאות, רשויות מקומיות, וגופים ציבוריים נוספים. לפני כן שימש בתפקיד היועץ המשפטי לממונה על השכר, וכן פרקליט בכיר בפרקליטות המדינה בתחום דיני העבודה.

החל משנת 2016 משמש יועץ בנושא  משא ומתן ויחסי עבודה ודיני עבודה למעבידים, וכן מרצה לדיני עבודה במכללה למינהל בבתי הספר למשפטים ומינהל עסקים.

בט"ו באב תשע"ח 27.7.2018, נדרס למוות בנו, אילון שלו אמסלם, על ידי נהג שיכור שנסע במהירות ובפראות, עלה על המדרכה בה המתינו בנו וחברו שנפצע.